Feb 10 2008
Pasta “al dente”
Con este truco de cocina verás qué fácil es conseguir que la pasta te salga “al dente”. Es muy sencillo y no necesita de especiales complicaciones. Apúntatelo bien.
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Infinidad de veces hemos visto en televisión una serie de personajes curiosos que nos enseñan métodos de lo más variopintos para determinar cuándo la pasta está “al dente”. Desde tirar al techo un espagueti para ver si se queda pegado (así está el techo de algunas cocinas) hasta tener que sacar uno de ellos de la cazuela y mirarlo a contraluz para ver si en el centro queda una parte semicruda.
Lograr que la pasta quede “al dente” es mucho más sencillo que todo eso. Sólo necesitamos seguir unas pautas muy sencillas para lograrlo. En primer lugar, debemos poner en una olla abundante agua con bastante sal (1 l por cada 100 g de pasta y una cucharada sopera de sal para cada 100 gr, teniendo en cuenta que esa medida es por persona). En segundo lugar, sólo debemos añadir la pasta cuando el agua esté hirviendo intensamente durante 2 minutos). ¡¡¡¡Nunca, nunca, nunca, trocear la pasta para que quepa en la olla!!! No os preocupéis que siempre cabe en la olla. Hay que ponerla en abanico y con un tenedor de madera ir removiendo constantemente de forma suave. La pasta ha de cocerse siempre a fuego muy vivo, y estará lista a los 8 minutos (en zonas altas con poco oxígeno, como en los Andes o en las zonas altas de México, la dejaremos unos 11 minutos). Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos la pasta inmediatamente y le quitamos el agua con un colador, pero ¡¡¡nunca, nunca, nunca, ha de lavarse la pasta!!! Una buena pasta “al dente” no necesita más, ni tampoco de ingredientes adicionales mientras se cuece, ya que el sabor se lo vamos a dar con la salsa o “pesto”. Siguiendo estos pasos te va a quedar una pasta perfecta.
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