Patatas a la riojana

Feb 27 2008

Te presentamos la receta de las patatas a la riojana. Un plato contundente y exquisito, a la par que sencillo de preparar. Ya imaginarás que es perfecto si lo acompañamos de un buen Rioja.

Ingredientes:

1 kg de patatas
250 gr de chistorra
8 costillas de cordero
1 cebolla pequeña
2 pimientos verdes
1 pimiento choricero seco ó 2 ñoras
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
1 guindilla o cayena
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las troceamos al “crass”, de forma que las patatas espesen el caldo con su almidón.

Troceamos los pimientos verdes y los secos y les quitamos el rabo y las semillas.

En una cazuela de barro ponemos la cebolla bien picada y la sofreímos con 4 cucharadas de aceite. Una vez que esté dorada la cebolla, añadimos las costillas de cordero hasta que se doren un poco.

Una vez doradas las costillas, incorporamos a la cazuela las patatas, el chorizo troceado, el perejil picado, los ajos picados, la guindilla o cayena picadas, el laurel y la sal al gusto.

Al conjunto le damos algunas vueltas durante unos 5 minutos y añadimos el pimentón picante. Removemos y añadimos inmediatamente agua caliente hasta cubrir el conjunto.

Tapamos la cazuela y ponemos el fuego fuerte hasta que hierva, momento en el cual dejamos el fuego lento y dejamos que se cocine durante unos 30 minutos.

Una vez que las patatas estén tiernas, servimos caliente.