Patatas con tomate cubiertas de huevos y jamón

• 4 patatas grandes
• 1 kg de tomates maduros
• 4 huevos
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de laurel
• 2 cayenas o guindillas pequeñas
• 1 ramita de romero
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

En una sartén grande y honda ponemos un vaso pequeño de aceite de oliva; ponemos el fuego al máximo y, cuando el aceite humee, agregamos las patatas cortadas, removiéndolas hasta que comiencen a dorarse.

Cuando las patatas comiencen a dorarse, agregamos los dientes de ajo aplastados un poco y sin pelar; removemos bien y dejamos que se doren los ajos junto con las patatas.

Seguidamente, agregamos los pimientos verdes troceados en láminas alargadas y anchas, sazonamos al gusto, removemos bien y dejamos que el conjunto se cocine hasta que los pimientos verdes estén dorados.

Cuando todo el conjunto esté dorado, añadimos 1 vaso de vino blanco y las hojas de laurel, removemos bien y dejamos reducir el vino a fuego medio.

Cuando haya reducido el vino, agregamos los tomates triturados (no es necesario quitarles la piel), volvemos a sazonar al gusto y añadimos la cayena o guindillas trituradas. Removemos bien, tapamos la sartén y dejamos que rebaje el tomate y se fría, removiendo de vez en cuando.

Cuando el tomate haya rebajado y esté frito, añadimos las lonchas de jamón serrano por encima, cubriendo toda la sartén, y, por encima, los huevos. Dejamos a fuego medio, añadimos la ramita de romero y un poco de perejil y tapamos hasta que los huevos estén cocinados, momento en el que ya podremos servir.