Feb 10 2008
Patatas que espesan
Descubre cómo conseguir que los caldos con patatas te salgan bien espesos sin necesidad de agregarle harinas u otros espesantes. Un truco muy sencillo.
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¿Cuántas veces no has tenido que añadir a un guiso harina o maizena para lograr que espese el caldo? Pues con este truco no vas a necesitar corregir al final el caldo de aquélla forma.
Cuando cortes las patatas para el caldo, no las cortes como cualquier otra verdura, sino al cras. Esto es, clavas la hoja del cuchillo hasta la mitad de la patata y, antes de continuar cortando, inclinas la hoja hacia un lado, como si tratases de arrancar el trozo, de modo que escuches un crujido de la patata. De esa forma conseguirás que la patata suelte todo su jugo y espese el caldo lo justo.
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