Perdices en escabeche

• 6 perdices limpias
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 12 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 4 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 6 clavos de olor
• 1 rama de tomillo
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de vinagre
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos la mitad del vaso de aceite y rehogamos las perdices atadas con hilo de cocina por las patas para que permanezcan compactas y no se deshagan.

Seguidamente, añadimos los dientes de ajo pelados y aplastados, la cebolla cortada en juliana, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo, dejando rehogar unos minutos para, después, añadir el vino, el vinagre, sal al gusto y el resto del aceite de oliva.

Dejamos que se cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, transcurridos los cuales añadimos 1 cucharada sopera de azúcar, tapamos y dejamos que, a fuego lento, se termine de cocinar. Estará listo cuando las perdices estén tiernas.

Finalmente, dejamos enfriar y servimos frío.