Perejil

Efectivamente, el perejil ha sido usado (y todavía lo es) como diurético en infusión, así como regulador de la tensión arterial y favorecedor de la menstruación; igualmente, también ha sido utilizado como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol; asimismo, el perejil posee propiedades digestivas, por lo cual resulta ser un excelente tratamiento para los problemas en la digestión, como el estreñimiento; igualmente el perejil es considerado como un afrodisíaco natural, además aumenta la producción de estrógenos, por lo cual es muy recomendado, en especial para las mujeres en la etapa de la menopausia (sin embargo, no es recomendable su consumo en exceso para las embarazadas, ya que puede llevar a una estimulacion uterina). Por lo demás, el perejil posee propiedades anestésicas, debido a esto disminuye los dolores ocasionados por golpes y caídas.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada “taboulé”, típica de la cocina libanesa.

No obstante los beneficios para la salud que proporciona el consumo del perejil, como todo en esta vida, éste ha de realizarse con prudencia. Efectivamente, el perejil favorece la reabsorción de potasio y su aumento, por lo que no es recomendable su consumo en grandes cantidades y nunca habituarse a su consumo como sustitutivo de los medicamentos en grandes cantidades. Asimiso, el perejil, al contener gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales, tampoco es recomendable su consumo en grandes cantidades y como sustituto de otros alimentos.

Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. También es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para estimular el crecimiento vegetativo.

Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr. Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos químicos denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden ser responsable de dicha demora en la germinación. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras semillas, permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación.

Pues ya conoces un poco más sobre este ingrediente tan común en las cocinas de hoy. Bien empleado y consumido con moderación, el perejil constituye un excelente aliado en nuestros platos, aportando sus excepcionales propiedades medicinales y nutricionales, al tiempo que decora y da sabor a la mayoría de nuestros platos.