• 1 pollo o gallina de corral
• Caldo de pollo o de gallina
• 6 huevos
• 30 almendras peladas y picadas
• 1 cebolla grande
• 6 ñoras
• 6 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• Azafrán en hebra
• Sal y pimienta
• Harina
• Perejil

Elaboración:

Cortamos el pollo o la gallina en trozos pequeños y sazonamos al gusto con la sal, la pimienta, el perejil bien picado y la almendra picada (no molida, ya que han de notarse los trozos de almendra en el plato). Añadimos el vino blanco y dejamos que macere durante 1 hora.

Seguidamente, ponemos en una olla el aceite de oliva y sofreímos la cebolla bien picada y los ajos, también muy picados y, cuando ya estén dorados, añadimos el macerado del pollo o gallina para que también se sofrían.

Una vez que el pollo está dorado, añadimos las ñoras enteras y sofreímos durante 1 minuto, añadiendo, a continuación, las patatas troceadas en trozos no muy grandes y procurando que espesen. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos y añadimos el caldo de pollo o de gallina hasta cubrirlo todo.

Cuando arranque a hervir añadimos los huevos picados en trocitos pequeños (los habremos cocido previamente y picado después para añadirlos al guiso) y el azafrán.

Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos y, a media cocción, añadimos dos cucharadas de harina para que espese el caldo.

Para hacer el plato más contundente, podemos añadir unas albóndigas de carne, aunque es opcional.