Potaje de garbanzos

• 400 gr de garbanzos
• 200 gr de bacalao desmigado
• 150 gr de acelgas o espinacas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla y media
• 2 pimientos secos o ñoras
• Pimienta negra en grano
• 8 ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Cominos
• Perejil
• Almendras fritas
• Pan frito
• 1 huevo duro pasado por agua
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Los garbanzos han de ser tiernos, para lo cual los pondremos la noche anterior en remojo con sal o bicarbonato.

Al día siguiente los escurrimos y los cubrimos con agua, poniéndolos a cocer junto a la cebolla partida en dos, el laurel, la pimienta al gusto y 4 ajos aplastados.

Mientras se cuecen los garbanzos, preparamos un sofrito con la media cebolla que nos queda (pien picada), 2 ajos picados y perejil bien picado al gusto. Una vez que están dorados los ingredientes, les añadimos el pimentón dulce, removemos bien y añadimos las acelgas o espinacas ya cocidas previamente. Lo removemos todo para que tome sabor y lo añadimos a los garbanzos ya cocidos y dejamos que se cocine a fuego lento.

Mientras se va cociendo el potaje, preparamos un majado con las almendras fritas, el pan frito, los 2 ajos que nos restan picados, el huevo duro picado y el azafrán. Para hacer el majado lo pasaremos todo por el mortero y lo añadiremos al potaje.

Tras unos 30 minutos cocinándose el potaje a fuego lento, añadimos el bacalao desmigado, rectificamos de sal, removemos bien y dejamos cocinar a fuego lento otros 10 minutos.

El potaje de garbanzos queda perfecto si le añadimos albóndigas de bacalao o buñuelos de bacalao.