Pulpo a la gallega

• 1 pulpo
• 1/2 kg de patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• 1 cebolla
• Sal gorda

Elaboración:

En primer lugar deberemos reblandecer el pulpo, para lo que, unos 2 días antes de prepararlo, lo introduciremos en el congelador y lo mantendremos ahí todo ese tiempo. Transcurridos los 2 días, lo descongelaremos en el frigorífico y, una vez descongelado, pondremos una olla con agua y una cebolla y, cuando arranque a hervir, “asustaremos al pulpo” (consiste en introducir y sacar 3 veces de la olla el pulpo, sujetándolo por la cabeza, como si le diéramos 3 chapuzones rápidos), tras lo cual, finalmente, dejaremos el pulpo en la olla (sin tapar) para que se cueza durante 1 hora. Transcurrida la hora, retiraremos del fuego la olla, la taparemos y dejaremos reposar unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, el pulpo ya estará listo. Lo sacaremos de la olla y, en el mismo agua de cocer el pulpo, coceremos las patatas que habremos pelado y cortado previamente en rodajas. Una vez que las patatas estén cocidas, las retiramos.

A continuación iremos cortando el pulpo en rodajas pequeñas con unas tijeras y lo iremos colocando en un plato (mejor si es de madera, que es lo tradicional), acomodando también en el plato las patatas. Espolvorearemos sobre el conjunto unas cucharaditas de pimentón dulce y picante y de sal gorda, culminándolo con aceite de oliva al gusto.