Queimada
Pocas recetas tienen la magia y el simbolismo de la “Queimada” gallega (“Quemada” en castellano), ya que, además de una bebida, el ritual que la acompaña se integra de forma inseparable en su disfrute y preparación. De Galicia, tierra de “meigas” (“brujas”) y de la “Santa Compaña”, nos llega la receta de esta bebida mágica tan tradicional en estas tierras, especialmente la Noche de San Juan.
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Ingredientes:
Elaboración:Colocamos todos los ingredientes en una olla de barro o de cobre, excepto el vino y la canela. Seguidamente, en un cucharón hondo echamos una copa de aguardiente y un poco de azúcar y le prendemos fuego, acercando el cucharón al caldo de la olla para que prenda, provocando una llama azulada que se extenderá por toda la superficie del caldo. Una vez que ha prendido el caldo de la olla, vamos removiendo poco a poco el caldo en la superficie, pero sin hundir el cucharón, de forma que continúe siempre con llama y nos sirva para distribuirla por toda la superficie. Poco antes de apagar la llama, añadiremos la copa de vino tinto y la canela al gusto. Sabremos que ya está lista la “Queimada” cuando la llama comience a adquirir un todo rojizo, en lugar del azulado del principio. Serviremos con el mismo cucharón en cuencos de barro individuales. Es tradicional que, mientras se prepara la “Queimada”, se pronuncie un conjuro en gallego que reproducimos y que traducimos también al castellano: “Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras. Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta Queimada.”
“Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.”
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manu Mar, 27th abr 2010 18:17
la Queimada no lleva ron, soy galleg y habre hecho unas muy muchas queimadas, y saboreado unas cuantas mas hechas por importantes chefss y espertos en los mejores sitios nunca le hechamos ron, no es una bevida tipica sde nuestra tierra, que se le haya añadido por diversas circustancias no lo pongo en duda pero la propia y autentica queimada jamas lleva ron. gracias.
NuestrasRecetas.com Mar, 27th abr 2010 20:37
Hola Manu.
Pues la verdad es que tienes toda la razón, pero como es una bebida de moda (es broma
). Lo rectificamos y ponemos aguardiente en lugar de ron.
Saludos y gracias por participar.
manu Lun, 3rd may 2010 1:05
Mil millones de gacias, ahora si que brindare con vosotros con esa buena queimada que tanto nos gusta a los gallegos. FELICITACIONES
NuestrasRecetas.com Lun, 3rd may 2010 21:32
A ti por participar.