Rajas de chiles poblanos con crema de elote

• 6 chiles poblanos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 dadito de caldo de carne
• 6 mazorcas de elote (maíz tierno)
• 1 ramita de epazote
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Mantequilla
• Aceite de semillas
• Sal

Elaboración:

Pelamos los chiles poblanos quitándolas la piel más dura, para lo cual los untaremos con un poco de aceite, los pondremos al fuego quemándolos un poco (los cogeremos por el rabito y les daremos vueltas sobre el fuego, como si los asáramos) y, cuando estén un poco tostaditos, los retiramos y los ponemos en una bolsita de plástico cerrada (una bolsa para cada chile y durante unos 20 minutos). Transcurridos los 20 minutos, los ponemos bajo el agua y los pelamos (basta con rascar con el cuchillo la piel más superficial, ya que con el procedimiento indicado saldrá muy fácilmente), quitándole también las semillas y los nervios para que no estén tan picantes.

En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y un diente de ajo bien picado, añadimos una cebolla en rodajas, el dadito de caldo de carne machacado y sal al gusto; sofreímos hasta que la cebolla quede dorada. Una vez dorada la cebolla añadimos las rajas o tiras de chile poblano y sofreímos durante unos 5 minutos.

Así elaboradas, las rajas de chiles poblanos ya estarán listas para agregarles la crema de elote o maíz tierno. Para elaborar la crema pondremos a hervir en agua el elote desgranado con la ramita de epazote (si no encontraras epazote utiliza otra hierba aromática) durante unos 30 minutos, transcurridos los cuales lo escurrimos y lo pasamos por la batidora con el caldo de carne caliente, una cebolla y un diente de ajo.

Batidos los anteriores ingredientes, calentamos en una olla un poco de mantequilla y añadimos el batido anterior, sazonamos al gusto y vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover; dejamos que se cocine la crema a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que espese (podemos ayudarnos de harina o de media patata cocida y triturada para espesar) durante unos 30 minutos.

Una vez obtenida la crema de elote la añadimos sobre las rajas de chiles que elaboramos al principio, presentándolo en una fuente y decorando con algunos granos de maíz por encima.