Feb 09 2008
Sal
Imagínate lo que sería la cocina sin este ingrediente al que tan poca importancia damos. Descubre más sobre este ingrediente fundamental.
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¿Sabías que la palabra salario viene del latín salarium, que, a su vez, tenía su origen en la práctica egipcia de pagar con sal en lugar de monedas? Pues sí, fíjate en la importancia histórica que ha tenido este ingrediente tan empleado hoy y al que tan poca importancia damos; incluso lo tendemos a repudiar por razones de salud. Sólo basta con fijarse en la cantidad de supersticiones que hay alrededor de este ingrediente: el no desparramar la sal del salero; el que siempre haya sal en casa para atraer el dinero; etc…
En cuanto a sus cualidades culinarias, todos sabemos que es indispensable en la cocina y en casi todas las recetas, pero siempre con mesura y bien medida: el exceso es fatal para la salud y puede arruinar muchas horas de cocina; pero el defecto puede empobrecer un plato que podría llegar a ser excelente. En cualquier caso, nos vamos a encontrar con muchísimas variedades de sal: sal de mar o sal común; sal gorda; sal maldón; sal de apio; …. Eso sí, es indispensable hoy día, para evitar enfermedades, que la sal que tomemos sea “yodada”, tal y como recomienda la OMS y, en consecuencia, los médicos. Pues ya sabemos algo más de este ingrediente tan especial, de modo que a disfrutarlo con otra mirada y sin despreciarlo de forma absoluta. Todo es bueno en su justa medida, y la sal es uno de los ingredientes esenciales en nuestra dieta, así como uno de los componentes esenciales en nuestro organismo.
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