Salmón al hinojo

• 4 cortadas de salmón
• 100 gr de mantequilla
• Unas ramas de hinojo
• 1 cebolla pequeña
• 8 aceitunas negras
• Un puñado de alcaparras
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en una sartén y dejamos que se funda. A continuación añadimos a la mantequilla la cebolla cortada en finas rodajas, mezclamos bien y sofreímos a fuego lento hasta que se dore la cebolla. Una vez dorada, añadimos a la sartén el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio.

Cuando haya reducido la salsa le añadimos las aceitunas negras partidas por la mitad y sin hueso, las alcaparras, así como las ramitas de hinojo, retirando el conjunto del fuego inmediatamente. Una vez retirado del fuego, mezclamos bien el conjunto y lo tapamos, dejándolo reposar durante unos 15 minutos.

Mientras transcurren los 15 minutos, ponemos el salmón en una parrilla y lo cocinamos de este modo, pero cuidando de que no quede muy hecho.

Una vez listo el salmón, lo colocamos en una bandeja para el horno, le añadimos por encima la salsa anteriormente preparada y lo metemos en el horno a máxima potencia durante unos 5 minutos, transcurridos los cuales serviremos inmediatamente.