• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña rallada
• 1 manzana pequeña rallada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de semillas
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Machacamos el coco rallado en el mortero y lo ponemos a hervir en 250 cc de agua durante 30 minutos.

Doramos la cebolla en el aceite y añadimos el curry y la harina, esta última poco a poco, vamos removiendo, hasta que quede tostada.

Sin retirar del fuego, añadimos la manzana, sofreímos durante unos 10 minutos a fuego bajo y añadimos después el caldo de verduras y llevamos a ebullición.

Cuando hierva, añadimos el agua con el coco, poco a poco, y vamos removiendo durante 30 minutos a fuego lento.

Finalmente añadimos la sal, la pimienta y el zumo de limón y removemos.

Presentamos en una salsera o en el plato.