• 8 vasos de agua
• 1/4 de gallina
• 2 tallos de cebolla tierna
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 tomate verde mediano
• 1 plátano verde
• 1/2 yuca
• 1/2 taza de cola de res picada
• 1 hoja de cilantro cimarrón
• Comino
• Pimienta
• Azafrán
• 1 cucharadita de cilantro de Castilla muy picado
• Sal

Elaboración:

Picamos todas las verduras muy finas (excepto la cebolla blanca y la yuca), las machacamos en el mortero y las ponemos a hervir a fuego fuerte con el agua durante 1 hora, tapando la olla.

Transcurrida esa hora, añadimos la gallina troceada y el plátano verde en trocitos. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 1/2 hora.

Añadimos la cebolla blanca pelada y entera, la yuca en 4 trozos, el cilantro cimarrón, la pimienta, el comino el azafrán y la sal (las especias al gusto). Dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego medio.

Transcurridos los 30 minutos, bajamos a fuego suave durante unos 15 minutos.

Servimos añadiendo cilantro de Castilla y lo podemos acompañar de aguacates y choclo o maíz.