• 2 l de caldo de verduras
• 3 cebollas pequeñas
• 1/2 kg de almejas
• 4 rebanadas grandes de pan tostado
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Cortamos las cebollas en trocitos muy pequeños y las echamos en una olla con media taza de aceite caliente. Las sofreímos hasta que queden doradas.

Añadimos el caldo y llevamos a hervir, durante 20 minutos a fuego medio.

Añadimos las rebanadas de pan tostado y corregimos de sal y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, picamos los ajos, los ponemos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite y añadimos las almejas. Las salteamos durante 15 minutos (podemos añadir un poco de vino blanco a las almejas mientras se cocinan y algo de picante si nos apetece).

Cuando estén listas las almejas, las añadimos al caldo y dejamos que hierva unos 15 minutos.

Añadimos el perejil picado 2 minutos antes de apagar el fuego y servimos.