Sopa de azafrán

• Unas hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan tostado
• 1 tomate
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 l de agua
• Sal

Elaboración:

Picamos finamente toda la verdura (exceto el tomate) y la ponemos a sofreír en una cazuela con una tacita de aceite de oliva, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Cuando la verdura esté sofrita, troceamos el tomate y lo añadimos al sofrito, aumentando el fuego a medio. Continuamos removiendo y con una cuchara de madera vamos desmenuzando el tomate poco a poco para que suelte su jugo hasta que se forme como una especie de salsa, pero más líquida.

A continuación añadimos sal al gusto y añadimos el agua. Subimos el fuego al máximo y llevamos a hervir.

Mientras hierve el caldo, ponemos las hebras de azafrán encima de un poco de papel de aluminio y lo calentamos (por ejemplo, con una cerilla) hasta que el azafrán se empiece a tostar (no más de unos 30 segundos). Añadiremos el azafrán tostado al caldo una vez que arranque a hervir.

Dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 minutos y, mientras tanto, untamos el pan tostado con ajo, de modo que pondremos una rebanada en cada plato (es conveniente que las rebanadas sean grandes) cuando el caldo esté listo.

Decoramos la sopa con un poco de perejil por encima.