Tarta de Santiago

• 1/2 kg de almendra molida
• 1/4 de mantequilla
• 1/4 de litro de agua
• 350 gr de harina
• 8 huevos
• 1/4 de litro de miel
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• La ralladura de 1 limón
• Azúcar “glass”

Elaboración:

Batimos las yemas de los huevos con la almendra molida en un bol, añadiendo después el agua de azahar, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla. Batimos bien todos los ingredientes y, sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco la miel hasta que quede bien bien disuelta y mezclada hasta obtener una crema suave con todos los ingredientes.

Seguidamente, en un bol distinto, batimos a punto de nieve las claras de los huevos y, sin parar de batir, vamos añadiendo poco a poco la crema del otro bol hasta obtener una crema esponjosa. Sin parar de remover, añadimos después la harina espolvoreándola de forma homogénea.

Después, preparamos un molde redondo para el horno engrasándolo con mantequilla, en el que verteremos la masa que hemos preparado. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos el molde en él durante unos 30 minutos, hasta que la tarta quede tostada por encima.

Una vez que la tarta está lista, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe en un lugar fresco antes de desmoldarla. Cuando esté fría, desmoldamos y colocamos en el centro de la tarta la Cruz de Santiago recortada en cartulina o papel, espolvoreando a continuación por encima azúcar “glass” hasta que quede toda la tarta blanca. Finalmente, retiramos la Cruz de Santiago para que quede su forma contrastando con el azúcar “glass”.