Zurrukutuna

• 1 barra de pan duro
• 4 dientes de ajo
• 300 gr de bacalao desmigado
• 4 pimientos secos o ñoras
• 1 guindilla
• 1 cucharada de pimentón
• 4 huevos
• Agua
• Perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortaremos el pan duro en rebanadas y lo tostaremos. Una vez tostado lo trocearemos con las manos.

En una cazuela de barro pondremos unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadiremos los ajos picados y el bacalao, dejamos que se dore el conjunto unos minutos, añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien; inmediatamente añadimos el agua (1 litro para 4 personas) para que no amargue el pimentón.

Cuando empiece a hervir, movemos la cazuela de barro poco a poco para que vaya espesando un poquito el bacalao, le añadimos la guindilla y el pimiento troceado. Continuamos moviendo la cazuela con la mano poco a poco y añadimos el pan troceado y el perejil picado. Dejamos a fuego lento y, a media cocción, añadimos los huevos. Tapamos la cazuela, corregimos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos y listo.